专业介绍
葡萄与葡萄酒工程是工学类食品科学与工程类下设的本科专业，学制四年，授予工学学士学位。本专业以化学、微生物学与葡萄栽培为基础，研究葡萄栽培、葡萄酒酿造与葡萄酒工程，培养能在葡萄酒企业从事葡萄栽培、葡萄酒酿造、工艺设计与技术开发的工程技术人才。主干课程包括葡萄栽培学、葡萄品种学、葡萄酒工艺学、葡萄酒微生物学、葡萄酒化学、葡萄酒分析与检测、葡萄酒工程原理、葡萄酒工厂设计等。学生需掌握葡萄栽培、葡萄酒酿造、葡萄酒分析与品评等核心能力。毕业生主要就业于张裕、长城、威龙、王朝、宁夏贺兰山东麓产区及进口葡萄酒企业，核心岗位多要求本科学历及以上，研发岗位多要求硕士及以上。
专业的技能培养
葡萄与葡萄酒工程专业注重培养学生的葡萄栽培与葡萄酒酿造能力，核心技能包括：
葡萄栽培能力：掌握葡萄栽培学、葡萄品种学，能够进行葡萄种植、田间管理与品种选育。
葡萄酒工艺能力：掌握葡萄酒工艺学、发酵与陈酿，能够进行葡萄酒工艺设计与生产管理。
葡萄酒微生物与化学能力：掌握葡萄酒微生物学、葡萄酒化学，能够进行发酵控制与葡萄酒成分分析。
葡萄酒分析与品评能力：掌握葡萄酒分析与检测、葡萄酒品评，能够进行葡萄酒品质评价与质量控制。
葡萄酒工程能力：掌握葡萄酒工程原理、葡萄酒工厂设计，能够参与葡萄酒工程设计与设备选型。
拓展能力：具备葡萄酒文化、新产品开发与跨产区应用能力，能够适应葡萄栽培、葡萄酒酿造与质量等多类岗位。
专业人才毕业导向
葡萄与葡萄酒工程专业毕业生主要面向烟台张裕葡萄酿酒、中粮长城酒业、威龙葡萄酒、王朝酒业、宁夏贺兰山东麓产区酒庄、新疆产区酒庄、河北产区酒庄、中信国安葡萄酒业、通化葡萄酒、莫高股份等葡萄酒企业及各省葡萄酒酿造与研发单位。就业地域以葡萄酒产区（山东、宁夏、新疆、河北等）及省会城市为主，核心岗位多要求本科学历及以上，研发岗位多要求硕士及以上。
本专业对应企业
烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
中粮长城酒业有限公司
威龙葡萄酒股份有限公司
王朝酒业集团有限公司
宁夏贺兰山东麓产区酒庄（如银色高地、贺兰晴雪等）
新疆产区葡萄酒企业（如乡都、天塞等）
河北产区葡萄酒企业（如华夏长城、中法庄园等）
中信国安葡萄酒业股份有限公司
通化葡萄酒股份有限公司
甘肃莫高实业发展股份有限公司
各省葡萄酒酿造与研发企业
非本专业对应企业
白酒与啤酒企业
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企业简单介绍：从事白酒、啤酒等非葡萄酒酿酒的企业，部分工艺涉及发酵与微生物控制，需要酿酒背景人才参与工艺与质量控制，葡萄与葡萄酒工程可参与发酵工艺与生产管理，但需补充白酒或啤酒工艺知识。
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核心标签
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企业所需专业知识程度要求
- 较高。需掌握葡萄与葡萄酒工程与发酵基础，能够参与发酵工艺与质量控制，专业对口度中等。
果酒与饮料企业
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企业简单介绍：从事果酒、果醋、饮料等发酵或非发酵饮料的企业，部分工艺涉及发酵与调配，需要酿酒或食品背景人才参与工艺与产品开发，葡萄与葡萄酒工程可参与发酵与调配工艺。
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核心标签
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企业所需专业知识程度要求
- 较高。需掌握葡萄与葡萄酒工程与发酵基础，能够参与发酵与调配工艺，专业对口度较高。
政府市场监管与质检部门
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企业简单介绍：各级政府市场监管、质检部门及下属酒类与食品检验机构，负责葡萄酒与酒类安全监管、抽检与标准制定，需要酿酒或食品背景人才参与监管、检验与标准支撑。
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核心标签
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企业所需专业知识程度要求
- 较高。需掌握葡萄与葡萄酒工程与酒类安全法规，能够参与酒类安全监管与检验，专业对口度较高。
餐饮与酒水流通企业
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企业简单介绍：从事餐饮、酒店与葡萄酒批发零售的企业，涉及葡萄酒采购、储存与品鉴，需要葡萄酒背景人才参与酒水管理与品鉴，葡萄与葡萄酒工程可参与葡萄酒品质与采购管理。
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核心标签
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企业所需专业知识程度要求
- 较高。需掌握葡萄与葡萄酒工程与葡萄酒品评基础，能够参与葡萄酒品质与采购管理，专业对口度较高。
