专业介绍
酿酒工程是工学类食品科学与工程类下设的本科专业，学制四年，授予工学学士学位。本专业以化学、微生物学与发酵工程为基础，研究酿酒工艺、酒类发酵与酒类工程，培养能在酿酒企业从事酿酒生产、工艺设计、质量管控与技术开发的工程技术人才。主干课程包括酿酒微生物学、酿酒化学、白酒工艺学、啤酒工艺学、葡萄酒工艺学、发酵工程、酒类分析与检测、酒类工厂设计等。学生需掌握酿酒工艺、发酵工程、酒类分析与检测等核心能力。毕业生主要就业于茅台、五粮液、泸州老窖、洋河、青岛啤酒、华润啤酒等酿酒企业，核心岗位多要求本科学历及以上，研发岗位多要求硕士及以上。
专业的技能培养
酿酒工程专业注重培养学生的酿酒工艺与发酵能力，核心技能包括：
酿酒微生物与化学能力：掌握酿酒微生物学、酿酒化学，能够进行菌种选育、发酵控制与酒类成分分析。
白酒工艺能力：掌握白酒工艺学、固态发酵与蒸馏，能够进行白酒工艺设计与生产管理。
啤酒与葡萄酒工艺能力：掌握啤酒工艺学、葡萄酒工艺学，能够进行啤酒、葡萄酒等工艺设计与生产管理。
发酵工程能力：掌握发酵工程、发酵设备与过程控制，能够进行发酵工艺设计与优化。
酒类分析与检测能力：掌握酒类分析与检测、酒类质量管控，能够进行酒类检测与质量控制。
酒类工厂设计能力：掌握酒类工厂设计、工艺流程与布局，能够参与酒类工厂设计与改造。
拓展能力：具备酒类品评、新产品开发与跨领域应用能力，能够适应酿酒生产、研发与质量等多类岗位。
专业人才毕业导向
酿酒工程专业毕业生主要面向贵州茅台、宜宾五粮液、泸州老窖、江苏洋河、山西汾酒、青岛啤酒、华润啤酒、燕京啤酒、张裕葡萄酒、长城葡萄酒、劲牌公司、古井贡酒、今世缘酒业等酿酒企业及各省酿酒与研发单位。就业地域以白酒产区、啤酒产区及葡萄酒产区为主，核心岗位多要求本科学历及以上，研发岗位多要求硕士及以上。
本专业对应企业
贵州茅台酒股份有限公司
宜宾五粮液股份有限公司
泸州老窖股份有限公司
江苏洋河酒厂股份有限公司
山西杏花村汾酒厂股份有限公司
青岛啤酒股份有限公司
华润啤酒（控股）有限公司
北京燕京啤酒股份有限公司
烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
中粮长城酒业有限公司
劲牌有限公司
安徽古井贡酒股份有限公司
江苏今世缘酒业股份有限公司
各省酿酒与研发企业
非本专业对应企业
生物发酵与食品企业
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企业简单介绍：从事发酵食品、调味品、生物制剂等非酒类发酵的企业，部分工艺涉及发酵与微生物控制，需要酿酒或发酵背景人才参与发酵工艺与质量控制，酿酒工程可参与发酵工艺与产品开发。
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核心标签
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企业所需专业知识程度要求
- 较高。需掌握酿酒工程与发酵基础，能够参与发酵工艺与质量控制，专业对口度较高。
政府市场监管与质检部门
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企业简单介绍：各级政府市场监管、质检部门及下属酒类与食品检验机构，负责酒类安全监管、抽检与标准制定，需要酿酒或食品背景人才参与监管、检验与标准支撑。
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核心标签
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企业所需专业知识程度要求
- 较高。需掌握酿酒工程与酒类安全法规，能够参与酒类安全监管与检验，专业对口度较高。
餐饮与酒店企业
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企业简单介绍：从事餐饮、酒店与酒水运营的企业，涉及酒类采购、储存与品鉴，需要酒类或餐饮背景人才参与酒水管理与品鉴，酿酒工程可参与酒水品质与采购管理。
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核心标签
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企业所需专业知识程度要求
- 较高。需掌握酿酒工程与酒类品评基础，能够参与酒水品质与采购管理，专业对口度中等。
食品添加剂与原料企业
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企业简单介绍：从事食品添加剂、酒类辅料与原料供应的企业，涉及酒类用酶、酵母与辅料研发与销售，需要酿酒或食品背景人才参与产品应用与技术支持，酿酒工程可参与酒类辅料应用与技术支持。
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核心标签
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企业所需专业知识程度要求
- 较高。需掌握酿酒工程与酒类工艺基础，能够参与酒类辅料应用与技术支持，专业对口度较高。
